Vino
Opera é un vino ottenuto da uve Sangiovese quasi in purezza, vitigno che in Toscana esprime le sue migliori qualitá e caratteristiche, soprattutto nella zona alta del Montecucco dove manifesta in maniera evidente tutta la sua intensitá e longevitá. E’ un vino che ama accompagnare salumi, formaggi pecorini, carni rosse e cacciagioni tipiche della nostra provincia.

Categoria: Montecucco Sangiovese DOC
Colore: rosso
Vitigni: 85% Sangiovese – 15% Merlot
Gradazione alcolica: 14° C
Zona di produzione: Seggiano
Esposizione: Nord/Ovest
Terreno: marna di arenarie e calcare
Vigna: impiantata nel 2003, superficie 4.00.00 ha, cordone speronato, sesto d’impianto 2,50 m per 0,80 m per un totale di circa 5.000 piante per ettaro
La tecnica: vinificazione in acciaio, temperatura di fermentazione contenuta entro i 27° C. Vengono effettuati tre rimontaggi al giorno di macerazione e dal quarto giorno in poi si procede con due delèstage giornalieri
Periodo: 16/18 giorni circa
Affinamento: 12 mesi in acciaio più 4/6 mesi di affinamento in bottiglia

E’ possibile degustare in azienda anche prodotti di cinta senese di allevamento e produzione locale, dalla carne fresca all’insaccato stagionato.

Olio
Dalle nostre olivastre seggianesi biologiche otteniamo, tramite spremitura a freddo, circa 10 quintali di olio extravergine di oliva all’anno, certificato da Suolo e Salute s.r.l. Il nostro olio ha un sapore delicato, una aciditá bassa, é ricco di polifenoli e si abbina bene anche con il pesce.

Advertisements